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Gyoza au poulet et sa apple sauce au miel de Baobab

PRÉPARATION :


→ Apple sauce au miel de Baobab :

Retirer le cœur de la pomme sans l’éplucher 

Couper la pomme grossièrement 

Mixer la pomme et le jus de yuzu jusqu’à obtention d’une mixture grumeleuse 

Mélanger le sucre en poudre et le miel, et faire mijoter le tout à feu doux

Obtenir une texture lisse et onctueuse

Mélanger les pommes et le jus et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min 

Attendre la caramélisation et ajouter le soja et le beurre clarifié

 


→ Farce des gyozas :
 

Couper en brunoise le poulet, le chou chinois et l'oignon blanc

Dans un bol, ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce d'huître

Rajouter du sel et du poivre noir

Verser une cuillère à café de farce au centre d'un gyoza

Sceller le gyoza avec un peu d'eau sur les bords

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire cuire les gyozas quelques minutes à feu moyen

Lorsque le dessous des gyoza sont dorés, versez 1/2 verre d'eau et couvrez

Laisser cuire ainsi à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau

PERSONNES : 2 

PRÉPARATION : 30 MIN

CUISSON : 30 MIN

INGRÉDIENTS :


→ Apple sauce au miel de Baobab :

1 pomme verte

125 g de miel de Baobab

150 g de jus de yuzu

55 g de sucre

25 g de soja

25 g de beurre clarifié


→ Farce des gyozas :

 

250 g d'escalopes de poulet

1/5 chou chinois

1 oignon blanc

7 pièces de champignons

30 g de sauce soja

30 g d’huile de sésame

30 g de sauce d'huître

Sel et poivre noir

Recette réalisée par Gaye Kanouté

Photographe : Coralie Jean-Elie